¿Por qué no reemplacé el azúcar por endulzantes artificiales?
Desde sus inicios han tenido controversia los endulzantes artificiales. El miedo a lo nuevo, y artificial, controversias iniciadas por reportes anecdóticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad vía Internet y prensa popular. Los endulzantes usados como sustitutos del azúcar parecen ser ideales a la hora de comenzar una dieta ya que no aportan calorías. Pero un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale EE.UU., sostiene que si se consume alimentos que contienen edulcorantes artificiales, sobre todo si se tiene hambre, es más probable que se consuma algo dulce más tarde. Esto ocurre porque el cerebro tiene receptores para la glucosa y no para endulzantes artificiales estudiados, (ni para la fructuosa). El hallazgo, que apareció en el Journal of Physiology el 23 de septiembre 2013, muestra que varios sistemas en el cerebro distinguen entre edulcorantes naturales y artificiales, dijo el aut