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Bacterias 101

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Las bacterias son organismos muy pequeños del orden del micrómetro (0,000001 metros), y que se presentan diversas formas, esferas (cocos), barras (bacilos), sacacorchos (vibrios) y hélices (espirilos). 
Hay bacterias que son beneficiosas para el humano, y otras que no lo son, por eso se dice que hay bacterias "buenas" y bacterias "malas.  Las bacterias han recibido y reciben a diario mucha mala prensa. Esto ocurre, por un mala información y por la cantidad de productos que difaman aun más las bacterias, pero que solo quieren vender un producto. Cuando uno, estudia a las bacteria y aprende sobre ellas, se da cuenta que se puede mantener un cuidado de aquellas que nos hacen daño de una manera no tan drástica y amigarnos de las "buenas" un poco más. 
En nuestro cuerpo tenemos conviviendo bacterias que pueden ser nocivas para nosotros mismos y bacterias que nos ayudan a tener una mejor calidad de vida. Por ejemplo en el colon tenemos bacterias que si ingerimos, n…

Superalimentos

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Lo que comienza como una buena investigación nutricional es tan fácilmente retorcida por los encargados de la mercadotecnia en declaraciones de salud exageradas. Recordemos el dibujo de "Popeye", quién consumía espinaca para obtener una fuerza inmediata, éste  dibujo logró aumentar la venta de espinacas en un 33% en su momento en Estados Unidos. 
Con el aumento de las tasas de obesidad, diabetes y otras enfermdades, es natural que uno quiera tomar el control de su salud. Pero son los "super alimentos" la solución para poder vivir más tiempo, y curar y prevenir todo tipo de enfermedades.
El término "superfood" o "superalimento", fue acuñado por los autores Michael Van Straten y Barbara Griggs, en el libro Superfood (1990).  Desde entonces varios alimentos han sido bautizados con la característica de ser super alimentos, como lo son la quinoa, chocolate, goji berries, kale y varios más. 
Los superalimentos, son alimentos que son más densos en nut…

Etiquetas 101

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En este artículo quiero enfocarme de como leer una parte del empaque de un producto procesado.  Entre las etiquetas que puede tener un productos  hay dos  tipos: 1.Persuasivas: (Aquellas que se centran en un tema o logotipo promocional, y la información al cliente es secundaria. En este tipo de etiquetas suelen incluirse declaraciones promocionales como: nuevo, mejorado, etc.). 2. Informativas:  Diseñadas con objeto de ayudar a los consumidores a que seleccionen adecuadamente los productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después de la compra.
Para las mismas hay leyes de lo que se puede poner y describir y se puede omitir, que nos llevan a creer cosas que no lo son. 
Hoy quiero compartir de como entender un poco más las etiquetas informativas de los ingredientes. Los ingredientes del producto se enumeran por cantidad, de mayor a menor cantidad. Eso significa que el primer ingrediente enumerado es el que se encuentra en mayor proporción
Una buena regla es escanear los tres prime…

¿Por qué no reemplacé el azúcar por endulzantes artificiales?

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Desde sus inicios han tenido controversia los endulzantes artificiales. El miedo a lo nuevo, y artificial, controversias iniciadas por reportes anecdóticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad vía Internet y prensa popular.   
Los endulzantes usados como sustitutos del azúcar parecen ser ideales a la hora de comenzar una dieta ya que no aportan calorías. Pero un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Yale EE.UU., sostiene que si se consume alimentos que contienen edulcorantes artificiales, sobre todo si se tiene hambre, es más probable que se consuma algo dulce más tarde. Esto ocurre porque el cerebro tiene receptores para la glucosa y no para endulzantes artificiales estudiados, (ni para la fructuosa).  
El hallazgo, que apareció en el Journal of Physiology el 23 de septiembre 2013, muestra que varios sistemas en el cerebro distinguen entre edulcorantes naturales y artificiales, dijo el autor principal …

Que quiero decir con que dejé el azúcar.

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Dejé el azúcar, ¿quiere decir que nunca más comeré brownies, tortas, y postres vistosos que están bombardeando todas las pantallas?. Ya son 7 meses desde que comencé y la verdad no lo deseo.  Me parecen cosas bonitas en foto, pero se que van a ser muy dulces.
Soy de las personas que le encanta mirar el canal de cocina, y que me gustaba recrear las recetas y hacer mis propias versiones. Pero muchas recetas están planeadas para compartir, donde una tarta por lo menos tiene 8 porciones, y sin quién compartir, en una semana me la acababa solita.  Por lo que tenía que reprimir mis ganas de cocinar antojos dulces sólo cuando tenía alguna reunión de amigos y/o familia, y eso me parecía difícil, ya que miraba muchas recetas y las quería cocinar todas.
Hace poco tuve una reunión en casa, para mis amigos era obvio que iba haber postre, aunque para mi no era necesario.  Pero en fin, pensé en varias opciones: (1) Hago un postre como siempre con azúcar común, (2) hago el postre pero utilizando la…

Conozcamos al azúcar, ¿qué pasa cuando la consumimos?

En la diálogo diario y sin hablar con propiedad, y en simple criollo, azúcar es el ingrediente que le aporta el sabor dulce. 
Según la Real Academia Española, el o la azúcar es una sustancia cristalina perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de sabor dulce y de color blanco en estado puro, soluble en el agua, que se obtiene de la caña dulce, de la remolacha y de otros vegetales.
Por otro lado, en ámbitos industriales se usa la palabra azúcar para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono. Pero generalmente se denomina azúcar, en el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa. La cual es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructuosa, en una relación de 50% de cada monosacárido. 
Existen otros "azúcares" de uso e ingesta diaria, como son la lactosa, y maltosa.  La lactosa es el azúcar natural de la leche formado por una moléc…

Y un día fue que decidí dejar el azúcar.

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Hoy estamos bombardeados por un montón de información, no siempre correcta, o hecha de tal manera que creamos que algo es malo, sólo para que consumamos tal producto. Y a veces algún comercial/vídeo/publicación/estudio dice que consumir o hacer tal cosa es beneficioso y luego más tarde sale otro comercial/vídeo/publicación/estudio diciendo que no era cierto, y es una rueda de información inválida en que nos mareamos.  Unos dejan de consumir algo, creyendo hacer un cambio bueno para su estilo de vida y otros optan por productos que aparentan ser saludables y no lo son.  Es muy difícil saber que es correcto y que no.  El saber que mucha información es manipulada para tratar de vender algún producto, o dejar de vender otro, siempre trato de buscar información en varios lugares.  La verdad, no me dejo llevar fácilmente por el empaque, y la ciencia es un tema que me gusta, y que me encuentro leyendo seguido, y muchas veces he sido mi propio conejo de indias.   Sufro de colon irritable y siem…